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本文目录
南通腌黄瓜做法
主料:黄瓜十斤
辅料:盐一斤白糖一斤醋一斤酱油（海天红烧王）袋装两斤姜三斤蒜四两味精三两白酒三两朝天椒（小红辣椒）一斤
—烹饪步骤—
1·将黄瓜洗净，切成长短一致的瓜的瓜圆柱状，中间对切 。做法做法再切成条状。大全大全不要太细 ，家常家常尽量均匀一致 。视频视频一定选择无油的腌黄腌黄盆子 ，从洗到切都是瓜的瓜无油滴
2·切成均匀条状 。不要太细
3·切好的做法做法黄瓜条 ，用盐腌一天 ，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀 。腌一天 ，然后控水稍晾。
4·将蒜切蒜片 ，辣椒切段 ，姜切片（嫩姜更好） 。
5·腌好后控水。
6·将酱油 ，醋 ，糖放在大盆里 ，煮时搅拌，不要火太大 ，糖全部化开后 ，关火 ，放入味精，搅拌均匀 。放凉后 ，放入控好水的黄瓜条 ，姜片 ，蒜片 ，白酒 ，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可 。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可 。
7·不要觉得酱油汁少 ，腌黄瓜时还会有水出来 。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封 。
—小贴士—
酱油一定选海天红烧王，袋装即可 。按姑姑说就是味道好 ，上色也好 。第一次做得话 ，可以份量减半，好吃下次再多做些 。我觉得这个味道有点咸哈，但是咸菜嘛 。放置咸菜的容器最好是那种罐子 ，不透明的瓦罐 ，没有的话保险盒也可以 ，最好玻璃的，塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊 。夏天热啊 ，最好冷藏 ，取食时 ，筷子干净无油无亲们的口水水哈 ，否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用 ，每次 ，加酱油 ，糖 ，味精 ，醋 。即可 ，要煮开后放凉 ，尝味道 ，发甜 ，鲜。即可 。腌到一段时间时，黄瓜会更加入味 ，此时会觉得咸的亲们 ，把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏 ，尽快食用 。
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品诺腌黄瓜条的做法
1 ，把黄瓜用刀拉成一条一条的 ，最好不要切 ，还要去瓤（这样腌好后会比较脆） 。注意要选嫩的黄瓜 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。要挑硬梆一些的 ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，失水后才会变软。
2 ，把切好的黄瓜条放在太阳底下晒干 ，晒时要把黄瓜铺平 ，隔一两个小时把黄瓜翻一次 。晒干后用半斤盐腌半天左右 。
3 ，放油入锅 ，加入酱油和花椒，煮10分钟左右，等花椒和酱油充分融合成一起再盛出来。这样酱油花椒水就熬制好了，放在一边冷却一会儿备用 。喜欢吃辣的可以等油热了放入几个干辣椒扁出香味即可 。
4 ，找一个小瓮或不锈钢小锅 ，把冷却好的花椒水倒进去，再加入适量食盐，再把晒好了的黄瓜条放进去 。在夏天记得把瓮放入冰箱 ，大约腌制3天左右就可以吃了 ，可以根据自己的口味选择腌制时间 ，当然腌制时间越长黄瓜越咸，反之比较清淡 。
5 ，腌好后可以整块的吃 ，也可以切开一条一条的吃。如果觉得不够咸可以在酱油花椒水里再加些盐 ，继续腌制一段时间。
怎样腌制整条小黄瓜好吃又脆
1.把黄瓜洗净 ，切去头跟尾。用切出的头跟尾以打圈的方式磨青瓜 ，
2.磨得越久 ，出的胶质越多 ，越好吃 。黄瓜就没有苦涩味。
3.把磨出来的胶质用清水洗净 ，再把黄瓜切一半 。
4.用小汤匙把黄瓜籽挖干净 。
5.切小段 。
6.放入锅里加食盐搅拌均匀，腌约10至15分钟 。
7.然後用水冲洗2至3次 。最後一次用冷开水洗净。
8.沥乾水份 ，放进玻璃瓶中。
9.加入五汤匙白糖和半杯柠檬汁，封好放入冰箱腌三个小时即可 。
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